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Si es como la mayoría de los estadounidenses, no come muchos alimentos fermentados. Los alimentos fermentados son más populares en la cultura china, coreana y japonesa, donde los productos de soya fermentados como el tempeh y el kimchee son un alimento básico. De hecho, la única exposición que tienen muchos estadounidenses a los alimentos fermentados es cuando comen un recipiente de yogur con cultivos activos, pero eso está cambiando rápidamente.

Los productos fermentados están ganando popularidad, incluidas las bebidas fermentadas como la kombucha, una bebida preparada a partir de hongos fermentados, y el kéfir, una bebida láctea fermentada. Las tiendas de alimentos más naturales están vendiendo alimentos y bebidas fermentados debido a los beneficios para la salud que ofrecen.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los alimentos fermentados?

Una de las razones por las que los alimentos y bebidas fermentados son buenos para usted es por los probióticos naturales que contienen. Los probióticos son «bacterias buenas» que controlan las bacterias que causan enfermedades compitiendo por los mismos recursos. Solo hay un límite de espacio disponible en su intestino para las bacterias y cuando los buenos se mudan, expulsan a los malos. Desafortunadamente, la mayoría de las personas que consumen dietas occidentalizadas no obtienen muchos probióticos naturales en su dieta. Eso está cambiando a medida que el yogur y otros alimentos fermentados crecen en popularidad.

Las bacterias probióticas no solo controlan las bacterias malas, sino que también ayudan a «afinar» su sistema inmunológico. Es posible que no lo sepa, pero el 70% de su sistema inmunológico se encuentra en su intestino, por lo que nutrir su inmunidad intestinal con bacterias probióticas mantiene su tracto intestinal saludable.

Algunos estudios también muestran que estas bacterias amigables ofrecen una resistencia adicional contra las infecciones. Además, ofrecen beneficios potenciales para tratar el síndrome del intestino irritable, algunos tipos de diarrea y para prevenir las infecciones vaginales por hongos. Si tiene gases e hinchazón después de las comidas, los probióticos pueden ayudar con estos síntomas porque los alimentos fermentados son una fuente natural de bacterias favorables al intestino.

La fermentación de alimentos reduce los anti-nutrientes

Otro beneficio de la fermentación de alimentos, especialmente la soja, es que inactiva los anti-nutrientes que bloquean la absorción de minerales de los alimentos que consume. La soja contiene fitatos, compuestos que reducen la absorción de minerales como hierro, zinc y calcio en el intestino. La fermentación de la soja inactiva los fitatos, lo que la convierte en una forma más saludable de consumirla.

Ejemplos de alimentos de soya fermentados que puede comprar en la mayoría de los mercados de alimentos naturales son el miso y el tempeh. Es posible que haya disfrutado de una taza de sopa de miso en un restaurante japonés y no se haya dado cuenta de que estaba haciendo cosas buenas para sus intestinos. Créame, sus intestinos se lo agradecerían si pudieran.

Otros ejemplos de alimentos ricos en probióticos son el chucrut, el kimchi (repollo fermentado), los quesos fermentados y la salsa de soja. Así como hay alimentos fermentados, puedes nutrir tus intestinos con bebidas probióticas como kéfir y kombucha.

Bebidas fermentadas: otra fuente de probióticos

El kéfir es una bebida rica en probióticos que tiene la consistencia del yogur diluido y está disponible en varios sabores en los mercados de alimentos naturales. Tiene un sabor ligeramente agrio como el yogur, pero puedes mezclarlo con fruta fresca para darle un sabor más dulce. Incluso puedes hacer tu propio kéfir en casa.

La kombucha es gaseosa y tiene un sabor bastante ácido. Algunas empresas que lo producen como Synergy le agregan sabores como limón, fresa y arándano para darle un atractivo más generalizado. Al ser un gusto adquirido, a algunas personas no les gusta cuando lo prueban por primera vez, pero después de beberlo varias veces, su efervescencia efervescente se vuelve adictiva para algunos.

Cómo disfrutar de los beneficios para la salud de los alimentos fermentados

Puede disfrutar de los beneficios de las bacterias probióticas simplemente comiendo un recipiente de yogur con cultivos activos todos los días. Si eres un poco más aventurero, prueba el kéfir o la kombucha. Hay formas de hacer que comer kéfir sea más divertido. Intente hacer un parfait de kéfir agregando nueces, semillas, fruta fresca y especias al kéfir. Es una forma saludable de empezar la mañana. Beba una botella de kombucha aromatizada como un sustituto saludable de los refrescos.

¿Por qué no hacer su propio chucrut? Obtendrá los beneficios de las bacterias probióticas y los compuestos anticancerígenos del repollo al mismo tiempo. El chucrut que compra en latas en el supermercado no contiene probióticos vivos. Aquí hay un video para mostrarle cómo:

Al comprar queso, omita el queso envasado en el supermercado y compre queso curado con probióticos naturales. La soja fermentada es rica en isoflavonas, compuestos naturales que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Puede comprar miso en la mayoría de los mercados de alimentos naturales y usarlo para hacer sopas, salsas y aderezos para ensaladas. También puede agregarlo a sopas y guisos para obtener mayores beneficios para la salud.

Deberá evitar el uso de altas temperaturas, ya que puede destruir las bacterias probióticas. Pruebe el tempeh, otro producto de soya fermentado, como sustituto de la carne. Es una buena opción para los lunes sin carne. Si recorre la web, encontrará una serie de recetas sabrosas con tempeh.

La próxima vez que estés en tu mercado local de alimentos naturales, compra un poco de kimchi. Es una guarnición de verduras popular en Corea hecha de repollo fermentado y otras verduras fermentadas. Tiene un sabor picante que es tan hormigueo en la lengua como saludable. De hecho, puede fermentar sus propias verduras en casa utilizando un cultivo iniciador que compra en tiendas naturistas o en línea.

¿La línea de fondo?

Disfrute de los beneficios para la salud que ofrecen los alimentos y bebidas fermentados. Puede descubrir que disfruta del sabor tanto como de los beneficios para la salud.

Referencias:

British Journal of Nutrition / Volumen 107 / Número 06 / Marzo de 2012, págs. 876-884.

Fundación Edén. «Alimentos fermentados: más seguros para comer»

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Source by Dr. Kristie Leong M.D.